উপকরণ

কাপ

ছন্দোময়

চিজকেক বিস্কুট বেস:

• 200g / 7oz Arnott's Marie ক্র্যাকারস বা অন্যান্য প্লেইন বিস্কুট (Aus) বা 28 গ্রাহাম ক্র্যাকার স্কোয়ার (নোট 1)
• 120 গ্রাম / 8 চামচ অচলিত মাখন গলে গেছে

চিজকেক ফিলিং:

• 1 পাউন্ড / 500 গ্রাম ক্রিম পনির , নরম (নোট 2)
• 2 টেবিল চামচ সাধারণ ময়দা (সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা)
• 1 চামচ ভ্যানিলা নিষ্কাশন
• 1/2 কাপ টক ক্রিম (সম্পূর্ণ চর্বি, সাব টক ক্রিম)
• 1 1/2 কাপ ক্যাস্টার চিনি (সুপারফাইন চিনি)
• ১ টি লেবুর জেস্ট
• ২ টি ডিম , কক্ষ তাপমাত্রায়

চিজকেকের জন্য স্ট্রবেরি টপিং:

• 500 গ্রাম / 1 পাউন্ড স্ট্রবেরি , অর্ধেক কাটা এবং অর্ধেক অর্ধেক
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস বা জল (নোট 3)
• 1/2 কাপ সাদা চিনি
• ১/২ চামচ ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট
• 1 1/2 চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার/কর্নস্টার্চ
• 2 চামচ জল

নির্দেশনা

প্রস্তুতি:

• 160C / 320F (স্ট্যান্ডার্ড) বা 140C / 295F (ফ্যান / কনভেকশন) এ প্রি-হিট ওভেন।
• একটি 20cm/8" স্প্রিংফর্ম কেক টিন পান। বেসটি উল্টে নিন (নোট 4), হালকাভাবে মাখন দিন এবং বেসটিতে পার্চমেন্ট/বেকিং পেপারের একটি বর্গাকার টুকরো রাখুন। তারপর স্প্রিংফর্ম প্যানে ক্লিপ করুন - অতিরিক্ত কাগজ আটকে যাবে, দেখুন পোস্ট এবং ভিডিও ছবি.
• প্যানের পাশে মাখন ও লাইন দিন।

চিজকেক বিস্কুট বেস:

• হাত দিয়ে মোটামুটিভাবে বিস্কুটগুলো ভেঙে ফুড প্রসেসরে রাখুন।
• সূক্ষ্ম crumbs পর্যন্ত Blitz (নোট 5). মাখন যোগ করুন, সংক্ষিপ্তভাবে বিচ্ছুরিত না হওয়া পর্যন্ত এবং এটি ভেজা বালির অনুরূপ।
• প্রস্তুত কেক টিনে ঢেলে দিন। বেস এবং দেয়ালের উপরে মোটামুটিভাবে ছড়িয়ে দিতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
• ফ্ল্যাট বেস এবং উল্লম্ব প্রান্তযুক্ত কিছু ব্যবহার করুন (আমি একটি পরিমাপের কাপ ব্যবহার করেছি) দেওয়ালে প্রায় পাশের উপরের অংশে টুকরো টুকরো করে চাপুন এবং বেসটি সমতল করুন।

ফিলিং:

• ক্রিম পনিরকে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করতে একটি মিক্সার বা বিটার ব্যবহার করুন, গতি 20 এ 4 সেকেন্ডের বেশি নয়।
• ময়দা যোগ করুন, স্পিড 5 এ 4 সেকেন্ডের জন্য বিট করুন যতক্ষণ না সবেমাত্র একত্রিত হয়।
• ভ্যানিলা, টক ক্রিম, চিনি এবং লেবু জেস্ট যোগ করুন। শুধু একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন (10 সেকেন্ড সর্বোচ্চ, গতি 5)।
• ডিম যোগ করুন একবারে একটি, মাঝখানে বিট করুন যতক্ষণ না শুধু একত্রিত হয় (প্রতিটি 5 সেকেন্ড), এবং শেষের পরে, ডিমটি সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
• প্রস্তুত ভূত্বক মধ্যে ঢালা।
• 55 মিনিটের জন্য বেক করুন। দ্য শীর্ষ একটি খুব হালকা সোনালী হতে হবে বাদামী, ফাটল না, এবং প্রায় পুরোপুরি সমতল। আপনি যখন প্যানটি আলতো করে ঝাঁকাবেন তখন এটি কিছুটা ঝাঁকুনি দেওয়া উচিত।
• মধ্যে কেক ঠান্ডা দরজার সাথে চুলা 20 সেমি/8" (নোট 6) খুলুন, তারপর 4 ঘন্টা + প্যানে ফ্রিজে রাখুন।
• পক্ষগুলি সরান। ওভারহ্যাং ব্যবহার করুন কেক বন্ধ চিজকেক স্লাইড কাগজ প্যান তারপর কাগজ থেকে চিজকেক স্লাইড করুন।

চিজকেকের জন্য স্ট্রবেরি টপিং:

• একটি সসপ্যানে কাটা স্ট্রবেরি, ভ্যানিলা, চিনি এবং লেবুর রস রাখুন। নাড়ুন তারপর মাঝারি আঁচে আঁচে আনুন।
• স্ট্রবেরি ভেঙে না যাওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• জলের সাথে কর্নফ্লাওয়ার মেশান, তারপর সসপ্যানে যোগ করুন এবং নাড়ুন।
• অর্ধেক স্ট্রবেরি যোগ করুন এবং নরম হওয়ার জন্য 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
• সস সিরাপী হওয়া উচিত - চুলা থেকে সরান এবং ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে ঘন হয়ে যাবে।
• ঠান্ডা হলে নাড়ুন। জলের একটি ছোট স্পর্শ দিয়ে এটিকে সঠিক "উজিং" সামঞ্জস্য (ভিডিও দেখুন, নোট 7) করতে বেধ সামঞ্জস্য করুন (সাবধান!)
• চিজকেকের উপর চামচ দিন যাতে এটি স্ট্রবেরির একক স্তর দিয়ে ঢেকে যায়। স্ট্রবেরি অর্ধেক ফ্লিপ করুন যাতে তারা মুখোমুখি হয়। 2 ঘন্টা+ ফ্রিজে রাখুন।
• স্লাইস করুন এবং অবশিষ্ট স্ট্রবেরি সসের সাথে পরিবেশন করুন!

 রেসিপি নোট:

1. বিস্কুট: যেকোনো প্লেইন ক্র্যাকার এখানে ভালো কাজ করবে, আপনার প্রয়োজন 2 কাপ টুকরো টুকরো।

অস্ট্রেলিয়া: Arnott's Marie Crackers, Arrowroot এবং Nice আদর্শ, আমি এই সব দিয়ে তৈরি করেছি।

US: 28 স্কোয়ার / 14 পূর্ণ শীট ব্যবহার করুন, হ্যাঁ আমি আমার শেষ ট্রিপ থেকে ফিরিয়ে আনা আমার শেষ গ্রাহাম ক্র্যাকার প্যাকেট দিয়ে এটি পরিমাপ করেছি।

ইউকে: হজম আদর্শ, আমি হজম পছন্দ করি! 

টুকরোটি ভেজা বালির মতো হওয়া উচিত তাই চাপ দেওয়ার সময় এটি শক্তভাবে প্যাক করা থাকে, বিশেষ করে দেয়ালের উপরে। রান্না করা না হলে এটি সূক্ষ্ম হয় তবে একবার ফিলিং রান্না হয়ে গেলে এটি আরও স্থিতিশীল হয়ে যায়।

2. ক্রিম পনির - যুক্তরাজ্য এবং ইউরোপের কিছু অংশে, ব্লক ক্রিম পনির পাওয়া যায় না। আপনি যদি টবে স্প্রেডযোগ্য ক্রিম পনির পেতে পারেন (ব্লকের চেয়ে নরম), টক ক্রিম এড়িয়ে যান।

3. লেবুর রস বা জল - স্ট্রবেরির মিষ্টির উপর নির্ভর করে। যদি সেগুলি মিষ্টি না হয় তবে পরিবর্তে জল ব্যবহার করুন।

4. উল্টানো ওভারহ্যাং পেপার সহ কেক প্যান: স্প্রিংফর্ম প্যানের গোড়ায় সামান্য রিজ থাকে. এটিকে উল্টে দিলে, এমন কোন রিজ নেই যা ক্রাস্ট নষ্ট না করে একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে চিজকেক স্লাইড করা সহজ করে তোলে। ব্যাটার ফুটো হওয়ার কোন ঝুঁকি নেই কারণ ক্রাস্টটি পুরোটা ধরে রাখতে যথেষ্ট পুরু।

5. টুকরা: অথবা একটি রোলিং পিন বা বড় ক্যান ব্যবহার করে একটি জিপলক ব্যাগে চূর্ণ করুন।

6. চুলায় ঠাণ্ডা: এটি পৃষ্ঠকে ফাটল থেকে আটকাতে সাহায্য করে।

7. স্ট্রবেরি টপিং জ্যাম সামঞ্জস্যের মতো হওয়া উচিত, একটি সেট জেলি নয়। কাটার সময় এটি সামান্য ঝরাতে হবে।

8. বিভিন্ন পদক্ষেপ: কাপ এবং চামচ দেশগুলির মধ্যে সামান্য পরিবর্তিত হয় (ইউএস এবং ক্যান বিশ্বের বাকি বেশিরভাগের থেকে আলাদা)। আমি অস্ট্রেলিয়া মেরি ক্র্যাকারস এবং ইউএস গ্রাহাম ক্র্যাকারস ব্যবহার করে মার্কিন এবং অস্ট্রেলিয়ান উভয় ব্যবস্থা ব্যবহার করে এই রেসিপিটি তৈরি করেছি। গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্টটি সামান্য ক্রাঞ্চিয়ার কারণ বিস্কুটটি মেরি ক্র্যাকারদের মতো সূক্ষ্ম বালিতে চূর্ণ করে না। দুটোই সুস্বাদু!

9. মেক এহেড / স্টোরেজ: কেকটি 4 দিনের মধ্যে সর্বোত্তমভাবে সেবন করা হয়, এর পরে আমি মনে করি এটি আরও ঘন হতে শুরু করে তবে এখনও সত্যিই চমত্কার, বেশিরভাগ লোকেরা কোনও পার্থক্য লক্ষ্য করবে না! দিন বা বা দিন আগে শীর্ষে আদর্শ. 2 থেকে 3 দিন পর, উপরের অংশটি "ঘাম" শুরু করে তবে এটি খুব বেশি লক্ষণীয় নয়।

দেখুন শ্মিড্ট ক্রিসমাস মার্কেটআপনার সমস্ত ক্রিসমাস প্রয়োজনের জন্য