উপকরণ

• 150 ml / 5 oz ডিমের সাদা অংশ (4-5 ডিম ফ্রিজ ঠান্ডা ডিম) (নোট 1)
• 1 কাপ / 220 গ্রাম ক্যাস্টার চিনি (সুপারফাইন চিনি)
• 1 টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার / কর্নস্টার্চ, সিফ্ট করা
• ১ চামচ সাদা ভিনেগার

ক্রিম

• 1 1/2 কাপ / 375 মিলি ঘন ক্রিম / ভারী ক্রিম (যেকোন হুইপিং ক্রিম)
• 1/4 কাপ / 55 গ্রাম কাপ ক্যাস্টার চিনি (সুপারফাইন চিনি)
• 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস বা এসেন্স

শীর্ষস্থানীয়

• পছন্দের ফল। আমি ব্যবহার করেছি: রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি এবং চেরি।

নির্দেশনা

• ডিম ঠাণ্ডা অবস্থায় সাদা এবং কুসুম আলাদা করুন। 150 মিলি/5oz ডিমের সাদা অংশ পরিমাপ করুন (140 - 160 মিলি ঠিক আছে)।
• সাদাকে আলাদা করে রাখুন রুমে আসা তাপমাত্রা।
• ওভেনকে 150C/300F (ফ্যান/পরিচলন) / 170C/340F (স্ট্যান্ডার্ড) এ প্রিহিট করুন।
• একটি পাত্রে সাদা রাখুন। একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করুন (আমি স্পীড 7 ব্যবহার করি) বা হ্যান্ডহেল্ড বিটার (উচ্চ) এবং নরম শিখর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন (নোট 2)
• এক সময়ে চিনি 1 টেবিল চামচ যোগ করুন, আপনি যেতে বীট. (নোট 3)
• চিনি যোগ করার পরে, আরও 3 মিনিট বা ঘন এবং চকচকে হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। আপনার আঙ্গুলের মধ্যে সামান্য ফ্লাফ ঘষুন, কোন চিনির গ্রিট থাকা উচিত নয় - এর মানে এটি প্রস্তুত।
• কর্নফ্লাওয়ার এবং ভিনেগার যোগ করুন, 5 - 7 সেকেন্ডের জন্য কম বীট করুন (বা স্প্যাটুলা দিয়ে ভাঁজ করুন) যতক্ষণ না মিশে যায়।

PAV তৈরি করা (নোট 4)

• একটি স্প্রিংফর্ম কেক প্যান (24cm/9.5" বা বড়) এর ভিত্তি নিন এবং এটিকে উল্টে দিন।
• আলতো করে কাগজের উপর অর্ধেক ফ্লাফ রাখুন। কেক প্যানটিকে বৃত্তাকার করতে গাইড হিসাবে ব্যবহার করুন এবং এটিকে প্রায় 20 সেমি / 8 ইঞ্চি ব্যাসের একটি বৃত্তের আকারে ঢেলে দিন (নোট 5)।
• সাবধানে অবশিষ্ট ফ্লাফ আউট স্কুপ. এখন এটিকে একটি গম্বুজ আকারে (সরাসরি মসৃণ দিকগুলির সাথে একটি কেক নয়) প্রান্তগুলি সামান্য ঢালু করে রাখুন। চ্যাপ্টা শীর্ষ. এটিকে 4-5cm/2 "উচ্চ করুন - খুব বেশি নয়। (নোট 5) পোস্টে ভিডিও/ফটো দেখুন। এটি উঠবে/প্রসারিত হবে।
• বেকিং ট্রেতে স্থানান্তর করুন। ওভেনে সাবধানে রাখুন, আস্তে আস্তে বন্ধ করুন দরজা এবং চুলা চালু ডাউন থেকে 100C/210F (ফ্যান/পরিচলন) / 115C/240F (স্ট্যান্ডার্ড)।
• 1 1/2 ঘন্টা বেক করুন - কোন উঁকিঝুঁকি নেই, রান্নাঘরের মাধ্যমে কোন বজ্রপাত নেই! (নোট 6)
• চুলা বন্ধ করুন, ছেড়ে দিন দরজা বন্ধ এবং চুলায় Pav ছেড়ে রাতারাতি ঠান্ডা (আমি 18 ঘন্টা করেছি)।
• পাভকে সার্ভিং প্ল্যাটারে স্থানান্তর করুন তারপর কেক প্যানটি নীচে থেকে স্লাইড করুন। কাগজ থেকে প্রান্ত আলগা করতে প্রয়োজন হলে মাখনের ছুরি ব্যবহার করুন, তারপর নীচে থেকে কাগজটি স্লাইড করুন।
• পরিবেশনের ঠিক আগে, ক্রিম এবং পছন্দের ফল দিয়ে উপরে।
• পরিবেশন করুন এবং একটি শিলা হতে তারকা!

শীর্ষস্থানীয়

• একটি পাত্রে ক্রিম, চিনি এবং ভ্যানিলা রাখুন। ক্রিমটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন এবং এটির আকার ধরে রাখুন - অতিরিক্ত বীট করবেন না, এটি সিল্কি মসৃণ হওয়া উচিত, বুদবুদ এবং কড়া না হওয়া উচিত।

 রেসিপি নোট:

1. ডিম আকারে ব্যাপকভাবে ভিন্ন হতে পারে তাই আপনার Pav কাজ করে তা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম উপায় হল ভলিউম অনুসারে ডিমের সাদা অংশ পরিমাপ করা। ঠাণ্ডা অবস্থায় ডিম আলাদা করুন কারণ এটি সহজ, তারপর সাদাগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন কারণ সেগুলি আরও ভাল / সহজে ফ্লাফ করে।

তাজা পাড়া ডিম ব্যবহার করবেন না, নিশ্চিত করুন যে তাদের বয়স 4+ দিন। দোকানে কেনা একটি নিরাপদ বাজি।

2. নরম শিখর থেকে সাদা বীট, যতক্ষণ না আপনি ডিমের সাদা অংশ দেখতে পাচ্ছেন না ততক্ষণ পর্যন্ত সাদাগুলোকে বিট করুন অর্থাৎ সব সাদা ফেনায় পরিণত হবে, তারপর আরও ১ মিনিট বিট করুন। সাদাগুলি এখন নরম শিখর হওয়া উচিত - অর্থাৎ কেবল তার আকৃতিটি শিখরে ধরে রাখে।

ভিনেগার এবং কর্নফ্লাওয়ার / কর্নস্টার্চ ডিমের সাদা অংশকে স্থির রাখতে সাহায্য করে একবার চাবুক খাওয়ার জন্য যা একটি পাভের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি বেশ লম্বা (ছোট মেরিঙ্গের জন্য ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয়)।

3. একটি হ্যান্ডহেল্ড বিটার ব্যবহার করলে, একটি ভারী ভিত্তিক বাটি ব্যবহার করুন যাতে আপনি একই সময়ে চিনি যোগ করার সময় বাটিটি না ঘুরিয়ে বিট করতে পারেন।

4. এখানে দ্রুত কাজ করুন - আপনি মারধর বন্ধ করার পরে, সর্বোচ্চ 5 মিনিটের মধ্যে এটি ওভেনে নেওয়ার চেষ্টা করুন।

5. আইবল এটি, আপনি উচ্চতা দ্বারা Pav আকার নির্ধারণ করতে হবে, ব্যাস নয়। সামান্য ঢালু অভ্যন্তরীণ প্রান্ত সহ পিষ্টকটির উচ্চতা কম এবং আকৃতি এটিকে আরও স্থিতিশীল করে তোলে তাই এটি ফাটল/ ভেঙে পড়ার প্রবণতা কম। এবং চিন্তা করবেন না, পাভ বেক করার সময় বৃদ্ধি পায় এবং প্রসারিত হয়!

6। আমি বেশিরভাগ রেসিপির চেয়ে কম তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ বেক করুন কারণ আমি দেখতে পাই এটি Pav কে আরও স্থিতিশীল করে তোলে এবং এটিকে সাদা করে তোলে। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে Pav খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে, যার ফলে এটি ভেঙে পড়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। আমি কম তাপমাত্রায় বেক করার জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য শেলের ক্রিস্পিং শুরু করতে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় ওভেনটিকে আগে থেকে গরম করি।

7. এগিয়ে / সংরক্ষণ করুন: পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত শীতল পাভ একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আমি এটি আগের রাতে বেক করেছি তারপর দুপুরের খাবার পর্যন্ত চুলায় রেখেছি পরের সময় দিন - একটি ট্রিট কাজ. পাভ ফ্রিজে রাখবেন না - এটি ঘামবে রুমে আসে তাপমাত্রা এবং খাস্তা meringue শেল নরম. পরিবেশনের ঠিক আগে শুধুমাত্র টপিং লাগান - একবার ক্রিম ইত্যাদি পাভের উপর হয়ে গেলে, এটি প্রায় 20 মিনিট, 30 মিনিটের জন্য ভালভাবে ধরে রাখে।

আমাদের এখানে দেখুনশ্মিড্ট ক্রিসমাস মার্কেট আপনার সমস্ত ক্রিসমাস প্রয়োজনের জন্য।