উপকরণ

বেস:

• 225 গ্রাম / 8 আউজ প্লেইন মিষ্টি বিস্কুট, প্রায় 2 কাপ (প্যাক করা) চূর্ণ (আর্নটস মেরি ক্র্যাকার্স, গ্রাহাম ক্র্যাকার্স, হজমের জন্য নোট 1)
• 150 গ্রাম / 5 আউস আনসলেটেড মাখন , গলিত (হজমের জন্য নোট 1)

ক্যারামেল:

• 100 গ্রাম / 7 চামচ অচলিত মাখন
• 1 কাপ / 200 গ্রাম (প্যাকড) ব্রাউন সুগার
• 2 ক্যান মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক (395 গ্রাম / 14oz প্রতিটি)
• 1 3/4 চামচ লবণ (2 ½ - 3 চামচ লবণের গুঁড়া)

চকোলেট গানচে টপিং:

• 1/3 কাপ ভারী/ঘন ক্রিম
• 150 গ্রাম / 5 oz ডার্ক চকলেট গলে যায় / চিপস
• সমুদ্রের লবণ ফ্লেক্স, টপিং জন্য

নির্দেশনা

• ওভেন 160C/320F এ প্রিহিট করুন। একটি আলগা বেস দিয়ে শুধুমাত্র একটি 23cm / 9" টার্ট টিনের ভিত্তিটি গ্রীস করুন এবং লাইন করুন। (বা একই আকারের একটি স্প্রিংফর্ম প্যান)
• মোটামুটিভাবে বিস্কুটগুলিকে ভেঙে একটি ফুড প্রসেসরে রাখুন, তারপরে সূক্ষ্ম টুকরো না হওয়া পর্যন্ত বিস্কুট করুন। অথবা একটি জিপলক ব্যাগ এবং রোলিং পিন দিয়ে এই ধাপটি করুন।
• একটি পাত্রে crumbs ঢালা, গলিত মাখন যোগ করুন, মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না এটি ভেজা বালির মতো দেখায় এবং কোন শুকনো টুকরো না থাকে। টিনের মধ্যে ঢেলে দিন, তারপর বেস এবং পাশে শক্তভাবে চাপুন - সহায়তা করার জন্য একটি কাপের মতো ফ্ল্যাট কিছু ব্যবহার করুন (ভিডিও পড়ুন)।
• ট্রেতে স্থানান্তর করুন (নিরাপদ হ্যান্ডলিং), ওভেনে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর সরান এবং সামান্য ঠান্ডা করুন (ফ্রিজে 5 মিনিট)।

ক্যারামেল:

• মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন। চিনি যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ফেটান - মাখন সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত নাও হতে পারে। 
• যখন এটি বুদবুদ হতে শুরু করে এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যায়, তখন কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে দিন, যাবার সাথে সাথে ফিসফিস করুন। ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ না আপনি ক্যারামেল থেকে বাষ্প আসছে (~ 4 মিনিট), তারপর তাপ থেকে সরান।
• লবণ যোগ করুন (স্বাদ সামঞ্জস্য), তারপর টার্ট বেস মধ্যে ক্যারামেল ঢালা।
• 15 মিনিটের জন্য বেক করুন বা যতক্ষণ না ক্যারামেল পৃষ্ঠের প্রান্তটি সোনালি হয় এবং পৃষ্ঠের উপর একটি "ত্বক" থাকে, তবে ক্যারামেলটি এখনও নরম এবং কেন্দ্রটি সামান্য ঝিকঝিক করে (ডেমোর জন্য ভিডিও দেখুন।)
• আপনি চকলেট তৈরি করার সময় কাউন্টারে ঠান্ডা করুন।

চকোলেট গানচে:

• একটি তাপ নিরোধক পাত্রে ক্রিম এবং চকোলেট রাখুন। মাইক্রোওয়েভ 2 x 30 সেকেন্ডে ফেটে যায়, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এর মধ্যে নাড়তে থাকে।
• সামান্য ঘন হওয়ার জন্য 10 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন, তারপরে বেসের উপর ঢেলে দিন। মসৃণ শীর্ষ বা আমার মত ঘূর্ণায়মান করুন (শুধু চকোলেট সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন)। সমুদ্রের লবণ ফ্লেক্স দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
• চকলেট সেট করতে 1 ½ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপর সরান এবং পরিবেশন করার জন্য স্লাইস করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন। বেস থেকে টার্ট স্লাইড করার সময় সাবধানে হ্যান্ডেল করুন - বা নিরাপদ থাকতে এটিকে রেখে দিন এবং কেবল পাশগুলি সরিয়ে দিন।

 রেসিপি নোট:

1. ওজন দ্বারা যেতে ভাল. Arnott's Marie ক্র্যাকারস এবং Arrowroot (অস্ট্রেলিয়ায় জনপ্রিয় প্লেইন মিষ্টি বিস্কুট) ব্যবহার করে এটি প্রায় 2 কাপ (প্যাক করা) হবে। গ্রাহাম ক্র্যাকার ব্যবহার করলে, এটি 2.5 কাপের কাছাকাছি হবে। 

আরেকটি বিস্কুট যা বিস্কুট ক্রাস্টের জন্য ব্যবহার করার জন্য দুর্দান্ত তা হল ডাইজেস্টিভস যা ইউকে/ইউরোপে খুব জনপ্রিয় এবং অস্ট্রেলিয়াতেও এটি বেশ জনপ্রিয়। আপনি যদি ডাইজেস্টিভ ব্যবহার করেন তবে মাখনকে 75 গ্রাম কমিয়ে দিন কারণ এগুলি মেরি ক্র্যাকার্স এবং গ্রাহাম ক্র্যাকারের চেয়ে বেশি মাখনযুক্ত। 

অন্যান্য বিস্কুট: মূলত যেকোন প্লেইন বিস্কুট দুর্দান্ত কাজ করে যেমন আরনটের অ্যারোরুট দুর্দান্ত কাজ করে, এমনকি জিঙ্গানাটের মতো স্বাদযুক্তও। একবার চূর্ণ করার জন্য আপনার প্রায় 2 কাপ (প্যাক করা) প্রয়োজন, তাই আপনি যদি উপরে তালিকাভুক্ত বিস্কুটগুলির চেয়ে ভিন্ন ধরণের বিস্কুট ব্যবহার করেন তবে কাপ পরিমাপে ক্রাম্বগুলি পরিমাপ করে পরিমাণটি পরীক্ষা করুন। 

2. স্টোরেজ - এই টার্ট খুব ভাল রাখে! এটি এক সপ্তাহের জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা হবে এবং এখনও এটির স্বাদ পাবে যেমনটি গতকাল তৈরি করা হয়েছিল যদিও প্রান্তের ভূত্বকটি কিছুটা নরম হয়, তবে বেশিরভাগ লোকেরা তা লক্ষ্যও করবে না (আমি মনে করি না)। যদি আপনি যেখানে খুব গরম হয় অর্থাৎ চকলেট গলে যায়, তাহলে ফ্রিজে রাখুন তবে পরিবেশনের আগে সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায় আনুন অন্যথায় ক্যারামেল ক্রিমি হবে না। এটিও দারুণ জমে যায় - আবার পরিবেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন। আমি এটিকে মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য হিমায়িত করেছি কিন্তু এটি কয়েক মাস ধরে রাখার কোনো কারণ দেখিনি

দেখুন শ্মিড্ট ক্রিসমাস মার্কেটআপনার সব ক্রিসমাস প্রয়োজনের জন্য!